Tjukkmjølkspannacotta
10 porsjoner | tid: 1 time + over natten
Ingredienser:
Pannacotta:
5 dl fløte
150 gr sukker
1 vaniljestang
6 gelatinplater
5 dl tjukkmjølk, 4 % fett
Moltelokk:
500 gr molte
50 gr sukker
1 vaniljestang
1,5 ss Lakka moltelikør
Cashewnøttkrokan:
75 gr salte cashewnøtter
0,75 dl sukker
Slik gjør du:
1. Kok opp fløte, sukker og vaniljestang (skrap ut frøene).
2. Legg gelatinplatene i kaldt vatn. Avkjøl fløteblandinga noe, vri gelatinplatene tom for vatn, og ha disse oppi. Rør til gelatinen er helt oppløst.
3. Ha i tjukkmjølk, rør godt, og sil blandinga.
4. Hell pannacottaen i porsjonsformer (ca. 1,5 dl per porsjon) og sett kaldt over natta.
-
5. Lag moltelokk ved å koke bær, sukker og vaniljestang i ca. 10 min. Press blandinga gjennom ei sil og ha i likør. Avkjøl, og ha ca. 0,3 dl på hver porsjon.
-
6. Lag krokan ved å hakke alle cashewnøttene først. Smelt så sukkeret i en stekepanne (her er det viktig å ikke bruke for høy varme, og ikke røre for ofte).
7. Så snart alt sukkeret er smeltet, rører du inn nøttene så raskt du kan - sukkeret stivner fort!
8. Avkjøl og knus krokanen ved hjelp av en hammer eller lignende. Strøs oppå pannacottaen like før servering (den blåtner hvis den ligger for lenge).
Tips: pannacottaen m/moltelokk holder seg fint i kjøleskapet opptil 1 uke.
OBS! Tjukkmjølk finnes i 2 varianter: 1,5 % fett og 4 % fett. Det er veldig viktig å bruke den feteste (tjukkeste) for at det skal bli riktig konsistens på pannacottaen.
Tips til norske produkter:
(Jeg bor selv i Oslo for øyeblikket, og tipsene er basert på min erfaring fra hvor produktene er å finne. Det er ikke alle produkter som er tilgjengelig i alle deler av landet!)
Tjukkmjølk er et fantastisk produkt som kan brukes til så mangt. Med en tjukkere og mildere smak enn syrna mjølk, er den helt perfekt til en litt syrlig pannacotta. Jeg skal innrømme at jeg selv ikke er så begeistret for pannacotta basert på fløte, men denne varianten er superdigg! Jeg kan anbefale å se etter følgende produkter:
Tjukkmjølka lages på gode lokale tradisjoner og mjølk fra Røros-traktene. Mjølka syrnes med Rørosmeieriets unike tettekultur, som er en flere hundre år gammel kultur med aktive melkesyrebakterier. Du kan finne tjukkmjølk med 4 % fett hos Oda.
Det er heldigvis lett å finne norske meieriprodukter i butikkhyllene, og det er fortsatt en del mjølkeprodusenter her til lands - det skal vi være glade for! Både denne fløten fra Rørosmeieriet, samt fløte fra TINE og andre meierier finner du i de fleste butikkene.
Det er ikke så lett å finne fersk molte i butikken. Dette må du helst på fjellet for å finne... men frosne bær funker helt fint. Du kan også bruke moltesyltetøy, hvis du ikke finner hele bær - bare la være å ha oppi ekstra sukker i sausen!