Speltbrød
3 store brød | ca. 2 timer (inkl. hev og stek)
Ingredienser:
2,25 l lunket vatn (bland 1,5 l kaldt + 7,5 dl kokende)
1450 gr siktet speltmjøl
550 gr sammalt speltmjøl
1,5 pakke tørrgjær
1/2 pakke knuste linfrø
5 dl store havregryn
2 ts salt
en dæsj chiafrø (ca. 50-100 gr)
Slik gjør du:
1. Ha 2,25 l lunket vatn oppi kjøkkenmaskina (har du ikkje kjøkkenmaskin, går det fint å bruke en bakebolle også).
2. Mål opp de tørre ingrediensene, bland dette sammen og hell det oppi bollen med vatn.
3. Rør alt sammen (ikke elt for lenge, men pass på at alt er godt blandet inn og at det ikke er noen mjøl-klumper). Deigen skal være nokså løs, da speltmjøl trekker til seg mye mer væske enn “vanlig” hvetemjøl.
4. Skru ovnen på 220 grader, over- og undervarme.
5. La deigen stå til den har hevd opp til toppen av bollen.
6. Smør tre store brødformer og fordel deigen jevnt oppi disse. La det heve litt til, til deigen når toppen av formene.
7. Stekes i 36 minutter nederst i ovnen, før brødene tas ut av formene og stekes opp ned på stekebrettet i 17 min til.
Tips: varier smaken på brødene ved å teste ulike frø-sorter i stedet for havregryn. Solsikkekjerner, gresskarkjerner, sesamfrø, osv…
Tips til norske produkter:
(Jeg bor selv i Oslo for øyeblikket, og tipsene er basert på min erfaring fra hvor produktene er å finne. Det er ikke alle produkter som er tilgjengelig i alle deler av landet!)
Det norske klimaet er ikke skapt for dyrking av så mange forskjellige frø-sorter, men korn/mjøl har vi heldigvis en del av! Selv er jeg veldig glad i spelt når jeg baker brød, da jeg synes det er lettvint å ikke måtte elte og heve like mye. Dessuten er det en fin variasjon til annen bakst, hvor jeg vanligvis bruker hvete. Jeg kan anbefale å se etter følgende produkter:
Spelt er en type hvete som regnes som urhveten eller stamfaren til dagens hvete. Det finnes flere produsenter som tilbyr norsk-dyrket spelt, slik som f.eks. Sigdal Mølle, eller Kvelde Mølle. Du finner melet fra Kvelde hos MENY og enkelte lokale Coop-butikker, mens melet fra Sigdal kan bestilles via deres nettbutikk.
Spelt er en type hvete som regnes som urhveten eller stamfaren til dagens hvete. Det finnes flere produsenter som tilbyr norsk-dyrket spelt, slik som f.eks. Sigdal Mølle, eller Kvelde Mølle. Du finner melet fra Kvelde hos MENY og enkelte lokale Coop-butikker, mens melet fra Sigdal kan bestilles via deres nettbutikk.
Urkraft store havregryn er produsert i Skien med norsk havre av høyeste kvalitet. Dette produktet får du kjøpt på REMA, blant annet. Jeg kan også anbefale Svarthavre, fra Tveter Gård. Den fås kjøpt hos de fleste MENY-butikkene.
Jeg har til gode å finne fint salt fra Norge. Men saltflak finnes det! Og man kan knuse dette fint nok til å bruke i brødbaking. Havsnø lager salt på en bærekraftig måte med kun én ingrediens: norsk sjøvann. Du finner produktet i de fleste MENY-butikkene.